Zucker, Wasser und Zitronensaft zusammen in einer Chromstahlpfanne erhitzen und so lange kochen lassen, bis der Zucker braun ist. Den Caramel in 6-8 ofenfeste Portionenförmchen geben und etwas ausschwenken, damit der Boden und die Wände der Förmchen mit Caramel bedeckt sind.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heissluft: etwa 150 °C

Milch und Rahm leicht erwärmen. Eier, Eigelb und Vanille-Zucker zusammen verrühren und zur Milch geben, alles gut mischen. Die Crème in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Auf ein Backblech stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben. So viel Wasser dazugiessen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen.

Auf der zweituntersten Rille während ca. 30-40 Minuten garen. Die Caramelköpfli sind gar, wenn ein in die Crème gestecktes Messer beim Herausziehen sauber bleibt.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 30 - 40 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heissluft: etwa 150 °C

Die Caramelköpfli herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann auf Teller stürzen und bis zum Verzehr kalt stellen.