Pour la mousse, mélanger le séré maigre, le yogourt nature, le sucre, le jus de limette et la pulpe de vanille. Ajouter la Gélatine express et bien mélanger le tout. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la masse avec les blancs en neige.

Verser la masse dans un saladier et mettre pendant au moins 5-6 heures au frais.

Laver les poires, les sécher, les couper en deux dans la longueur et retirer le cœur. Trancher les poires en fines lamelles et les mettre dans une casserole en inox. Ajouter le vin blanc et les cuire pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir et dresser les lamelles de poires en éventail sur les assiettes. Servir avec des quenelles de mousse à la vanille.