Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et les quartiers de coing, et cuire à feu moyen pendant env. 10 minutes. Ajouter les pommes et laisser mijoter encore pendant 15 minutes. Réduire le tout en fine purée. Mesurer 1200 g de purée en complétant éventuellement avec un peu d'eau. Ajouter les graines de vanille. Mélanger avec le sucre et le Gelfix. Porter le tout à ébullition et cuire à gros bouillons pendant au moins 3 minutes sans cesser de remuer; écumer si nécessaire. Remplir immédiatement à ras bord les pots préparés, les fermer et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle.