Couper la mangue en deux et détacher le noyau. Couper la papaye en deux et retirer les graines. Eplucher les deux fruits. Couper la calotte et la base de l'ananas, l'éplucher et retirer le tronc central. Couper l'ananas en deux. Eplucher la banane. Détacher l'enveloppe des physalis, les laver et égoutter. Rincer les kumquats et égoutter, couper en deux et enlever les pépins. Couper les fruits préparés en petits morceaux et en peser 1 kg. Retirer les feuilles extérieures un peu coriaces de la citronnelle. Emincer finement et en mesurer 1 c. à soupe bombée.

Mélanger dans une grande casserole les fruits pesés et la citronnelle émincée. Mélanger le Gelfix Classic avec 2 c. à soupe de sucre roux et incorporer à la masse de fruits. Porter le tout à ébullition à feu vif en remuant. Ajouter ensuite le reste de sucre roux et le sucre. Cuire à gros bouillons pendant au moins 3 minutes sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu.

Ecumer si nécessaire et remplir immédiatement à ras bord les pots préparés. Fermer les pots avec les couvercles à vis et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle.