Laver les tomates, les couper finement et en peser 1 kg. Nettoyer les poivrons, les couper en dés et en peser 600 g. Eplucher et émincer les oignons puis en peser 200 g. Nettoyer et émincer les piments.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et les faire blondir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les poivrons et faire revenir le tout quelques instants. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le sucre et le Gelfix Super, puis mélanger. Enfin, mélanger le sucre au Gelfix Super et incorporer à la préparation. Porter à ébullition puis laisser cuire pendant au moins 10 minutes tout en remuant. Assaisonner. Verser immédiatement la sauce dans les bocaux jusqu'à ras bord. Fermer avec le couvercle à vis, retourner et laisser ainsi pendant env. 5 minutes.