Johannisbeerrollen

Ob.-Unt.-Hitze 190–200°C (vorgeheizt)
Heissluft          170–180°C (vorgeheizt)
Gas                    3 (vorgeheizt)
 
Das Ofenblech mit Backpapier belegen
 
Teig
3 Eigelb
4 Essl. Wasser, warm
150 g Zucker
1 P. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
¼ Fl. Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
3 Eiweiss
100 g Mehl
50 g Dr. Oetker Epifin
1 gestr. Teel. Dr. Oetker Backpulver
Füllung
500 g Johannisbeeren
3 dl Wasser
1 P. Dr. Oetker Tortenhilfe für Quark Torte
500 g Quark
2 dl Rahm
Zum Verzieren
1 dl Rahm
einige Johannisbeeren
etwas Dr. Oetker Decor Schokolade
 
Für den Teig Eigelb und Wasser schaumig schlagen, nach und nach zwei Drittel des Zuckers, den Vanillin-Zucker und das Aroma dazugeben. So lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Das Eiweiss zu schnittfestem Schnee schlagen; unter ständigem Schlagen den übrigen Zucker langsam hineinstreuen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Epifin und Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben; alles vorsichtig unterziehen.
Den Teig ca. 1 cm dick auf das vorbereite Blech streichen und in der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Das Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte mit dem unteren Papier von einer Schmalseite her locker aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon im Mixer pürieren. Das Wasser und die Tortenmischung in eine hohe Schüssel geben und mit dem elektrischen Schwingbesen auf höchster Stufe ca. 3 Minuten schlagen. Das Johannisbeerpürée unter ständigem Rühren langsam beifügen; ca. 1 Minute weiterschlagen. Den Quark in vier Portionen nacheinander kurz unterschlagen. Den Rahm steif schlagen und unter die Schaummasse ziehen.
Die Masse ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Von der Quarkmasse ein Drittel abnehmen und im Kühlschrank stehen lassen.
Die restliche Masse gut durchrühren, die übrigen Johannisbeeren darunter mischen.
Das Biscuit entrollen, die Füllung drauf streichen und die Biscuitplatte wieder aufrollen.
Die Roulade 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Roulade in 4 bis 5 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf individuelle Dessertteller auf der Schnittfläche legen.
Zum Verzieren die beiseite gestellte Quarkmasse gut durchrühren und in einen Spritzsack füllen. Die Seiten der Scheiben damit in vertikalen Stäbchen auszuspritzen. Den Rahm steif schlagen und mit dem Dressiersack in Tupfen auf die Schnittfläche geben; mit Johannisbeeren und Schokoladen-Dekor garnieren.

Schwierigkeitsgrad:


Zubereitungszeit:
60 Minuten

Backzeit:
10 Minuten

Rezept verschicken Eigenes Rezept schicken Rezept drucken
Verwendete Dr. Oetker Produkte:
Backpulver Aroma Butter-Vanille Rahm-Quark-Torte