Cake meringué à la rhubarbe
Four trad.
190-200 °C (préchauffé) / 200-210 °C (préchauffé)
Air chaud
170-180 °C (préchauffé) / 180-190 °C (préchauffé)
Gaz
3-4 (préchauffé) / 4 (préchauffé)
Tapisser une plaque (30 x 40 cm) de papier pour la cuisson
Moule à cake ou terrine (25-30 cm)
Pâte
3 œufs
80 g de sucre
½ sachet de sucre vanilliné Dr. Oetker
50 g de farine
40 g d'Epifin Dr. Oetker
Pour fourrer
600 g de rhubarbe
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker
1 flacon d'arôme Citron Dr. Oetker
12 feuilles de gélatine Dr. Oetker
4 c. à s. d'eau chaude
1 pointe de cannelle en poudre
4 c. à s. de kirsch
5 dl de crème
Meringage
3 blancs d'œufs
3 c. à s. de sucre
Pour la pâte, battre en mousse épaisse les œufs, le sucre et le sucre vanilliné. Mélanger la farine et l'Epifin, tamiser sur la masse d'œufs et amalgamer délicatement le tout.
Étaler la pâte sur la plaque préparée et cuire immédiatement pendant env. 8 minutes à mi-hauteur du four préchauffé à la température la plus basse indiquée ci-dessus.
Renverser le biscuit sur un papier saupoudré de sucre. Badigeonner le papier supérieur d'eau froide et le retirer rapidement, mais avec précaution. Laisser refroidir le biscuit et en tapisser un moule à cake ou une terrine de 25-30 cm de long. Réserver une bande de biscuit pour former le couvercle.
Pour fourrer, éplucher la rhubarbe, la couper en morceaux de 5 cm de long, ajouter le sucre vanillé et l'arôme et mélanger. Couvrir et laisser macérer pendant env. 20 minutes. Étuver ensuite la rhubarbe et en réduire deux tiers en purée.
Ramollir la gélatine suivant les instructions du sachet et la délayer dans l'eau et le kirsch. Incorporer la gélatine et la cannelle à la purée de rhubarbe, mélanger et mettre au frais. Battre la crème en crème fouettée. Dès que la masse de rhubarbe commence à gélifier, incorporer la crème fouettée et les morceaux de rhubarbe restants. Verser la masse dans le moule préparé, couvrir avec la bande de biscuit et mettre au frais pendant env. 2 heures.
Pour le meringage, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la trace d'un couteau reste visible. Verser les blancs en neige dans une poche à douille étoilée moyenne.
Démouler le cake sur une plaque tapissée de papier pour la cuisson et décorer à volonté de meringage. Gratiner brièvement pendant env. 3 minutes dans la partie supérieure du four préchauffé à la température la plus haute indiquée ci-dessus.
Temps de préparation:
45 minutes
Cuisson:
11 minutes
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Produits Dr. Oetker:
Sucre vanilliné Sucre vanillé Bourbon Epifin Arôme citron Gélatine en feuilles