Soleil de fête

Four électr.             180-190°C
Air chaud                 160-170°C
Gaz                            3

Tapisser une plaque de papier pour la cuisson

Pâte levée
500 g de farine complète d'épeautre
1 sachet de levure séchée Dr. Oetker
1 c. à c. de sucre
2,5 dl de babeurre à température ambiante
150 g de yogourt nature
2 c. à. c. rases de sel
Pour parsemer
1 c. à. s. de graines de tournesol
1 c. à. s. de graines de sésame
1 c. à. s. de graines de pavot
1 c. à. s. de noisettes hachées
1 c. à. s. de fromage râpé

Pour la pâte levée, tamiser la farine dans une terrine. Creuser une fontaine et y mettre la levure séchée, le sucre et un peu de babeurre. Mélanger délicatement à la fourchette. Laisser lever ce levain pendant 15 minutes à température ambiante. Incorporer le reste de babeurre, le yogourt et le sel. Travailler tous les ingrédients au batteur électrique (crochets pétrisseurs), d'abord un instant à vitesse réduite, ensuite pendant env. 5 minutes à la vitesse maximale pour obtenir une pâte homogène. Couvrir la pâte et la laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour le soleil, pétrir rapidement la pâte sur une surface légèrement farinée, former un rouleau et le partager en 9 parts égales. Façonner une boule avec chaque part de pâte. Poser une boule de pâte au milieu de la plaque préparée et l'entourer avec 6 autres boules de pâte pour former un soleil. Veiller à laisser un espace d'env. ½ cm entre les boules pour que la pâte puisse encore lever. Avec les deux parts de pâte restantes, former 6 boules de même grosseur et les poser, en les espaçant d'env. ½ cm, entre les boules du premier cercle.
Badigeonner les boules de pâte d'eau et les parsemer à volonté avec les graines, les noisettes et le fromage.
Laisser encore lever le tout pendant 15 minutes, puis cuire dans le tiers inférieur du four pendant env. 25 minutes.
Faire glisser le soleil à l'aide du papier de cuisson sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.