Rouleaux aux groseilles

Four trad.            190-200 °C préchauffé
Air chaud            170-180 °C préchauffé
Gaz                      3 préchauffé
 
Tapisser la plaque du four de papier pour la cuisson
 
Pâte
3 jaunes d'œufs
4 c. à soupe d'eau chaude
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanilliné Dr. Oetker
¼ de flacon d'arôme vanille Dr. Oetker
3 blancs d'œufs
100 g de farine
50 g d'Epifin Dr. Oetker
1 c. à café rase de poudre à lever Dr. Oetker
Masse à fourrer
500 g de groseilles
3 dl d'eau
1 paquet de Mélange pour tourte au séré Dr. Oetker
500 g de séré
2 dl de crème
Décoration
1 dl de crème
quelques groseilles
10 - 12 décorations en chocolat Dr. Oetker
 
Battre en mousse les jaunes d'œufs el l'eau, puis ajouter peu à peu deux tiers du sucre, le sucre vanilliné et l'arôme. Continuer à fouetter pour obtenir une masse crémeuse.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme (test du sillon), puis incorporer par cuillerées le reste de sucre en fouettant. Verser les blancs en neige sur la masse de jaunes d'œufs.
Mélanger la farine, l'Epifin et la poudre à lever, les tamiser sur la masse et amalgamer délicatement le tout.
Étaler la pâte sur la plaque en couche d'environ 1 cm d'épaisseur.
Cuire immédiatement à mi-hauteur du four pendant environ 10 minutes.
Retourner le biscuit sur un papier saupoudré de sucre. Badigeonner le papier pour la cuisson d'eau froide et le retirer rapidement mais avec précaution. Enrouler sans serrer le biscuit et le papier inférieur sur la largeur et laisser refroidir.
Laver, sécher et égrener les groseilles. En réduire la moitié en purée au mixer.
Dans une terrine profonde, fouetter l'eau et le mélange pour tourte pendant environ 3 minutes au batteur électrique à la vitesse maximale. Incorporer lentement la purée de groseilles en remuant et continuer à battre pendant environ 1 minute. Incorporer encore le séré en quatre portions. Fouetter la crème et l'incorporer en dernier à la mousse. Laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Réserver un tiers de la masse de séré au réfrigérateur. Brasser la masse restante et incorporer le reste de groseilles. Dérouler le biscuit, le garnir de la masse à fourrer et l'enrouler de nouveau.
Laisser reposer le biscuit roulé encore 30 minutes au réfrigérateur.
Brasser la masse au séré réservée et la verser dans un poche à douille.
Couper le biscuit roulé en tranches de 4 à 5 cm et les poser sur la tranche.
Décorer les côtés des tranches avec la masse contenue dans la poche à douille.
Garnir les rouleaux avec la crème fouettée, les groseilles et les décorations en chocolat.
Avant de servir, laisser reposer les rouleaux au moins 1 heure au réfrigérateur.

Degré de difficulté:


Temps de préparation:
60 minutes

Cuisson:
10 minutes

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Produits Dr. Oetker:
Poudre à lever Arôme Beurre-Vanille Tourte au séré