Pâte à l'huile et au séré
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Par sa consistance, la pâte à l'huile et au séré rappelle la pâte levée, mais elle est plus facile et plus rapide à préparer, car elle ne doit pas lever. Cette pâte élastique peut être abaissée, façonnée, fourrée et garnie à volonté. La recette de base se compose de farine, de poudre à lever, de séré, d'huile, de sucre, de lait et/ou d'œufs. Cette pâte permet de combiner des ingrédients variés et convient aux recettes sucrées, salées et piquantes. Préchauffer le four Préchauffez toujours le four et consultez les instructions d'utilisation de l'appareil. Préparer le moule ou la plaque Graissez le moule ou la plaque avec du beurre ou de la margarine ramollie. N'utilisez pas d'huile, car elle coulerait le long du bord du moule. Pour la cuisson de petites portions, tapissez la plaque de papier pour la cuisson sans la graisser. Le spray de cuisson Dr. Oetker est une alternative intéressante: agitez-le avant l'emploi, tenez-le verticalement et vaporisez le moule de manière régulière. Mélanger et tamiser la farine et la poudre à lever En tamisant la farine, vous aérez le mélange et répartissez la poudre à lever de manière homogène. La pâtisserie sera ainsi plus légère. Si vous optez pour la farine complète, mélangez-la à la poudre à lever sans la tamiser, car la mouture plus grossière de cette farine ne s'y prête pas. Préparer la pâte Tamisez dans une terrine la farine mélangée à la poudre à lever. Selon la recette, ajoutez le sucre, le sucre vanilliné, le sel, le séré, le lait et/ou les œufs (cassez les œufs un par un dans une tasse pour vérifier leur fraîcheur) ainsi que l'huile. Travaillez le tout au batteur électrique (crochets pétrisseurs), d'abord à la vitesse minimale, puis à la vitesse maximale pour obtenir une pâte lisse (pas trop longtemps pour éviter que la pâte ne colle). Comme l'huile est un élément essentiel de cette recette, il ne faut surtout pas la remplacer par une matière grasse solide. Utilisez une huile alimentaire de saveur neutre comme l'huile de tournesol, de maïs ou de soja. |
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Saupoudrez légèrement la pâte de farine, posez-la sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en rouleau avant de l'utiliser. |
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Cuisson de la pâte au séré et à l'huile Pour la cuisson, suivez les instructions de la recette. A la fin de la cuisson, retirez immédiatement la pâtisserie du moule ou de la plaque et posez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Les préparations à base de pâte à l'huile et au séré doivent être consommées le plus rapidement possible. Conservation Les pâtisseries à base de pâte à l'huile et au séré sont meilleures le jour même. Elles peuvent être congelées. Laissez-les décongeler à la température ambiante dans l'emballage. |
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