Bagels
D'où vient le trou du Bagel?|
Bagel: pas si américain que ça… Contrairement aux idées reçues, le Bagel est une spécialité d'origine juive et non américaine. L'histoire ne précise pas dans quelles circonstances fut inventé cet anneau croustillant en pâte levée. Selon certaines sources, il est originaire de Vienne, où un boulanger juif l'aurait inventé en 1683 pour rendre hommage au roi Jean III Sobieski qui repoussa l'invasion ottomane. D'autre part, on sait qu'une réglementation sur les Bagels a été publiée en 1610 à Cracovie, en Pologne. Dégustés à la sortie du four, nature ou avec un peu de beurre ou de beurre aux fines herbes, les Bagels sont irrésistibles. Pour améliorer la saveur des Bagels qui ne sont plus de première fraîcheur, tranchez-les et passez-les au grille-pain. Garnissez-les ensuite au gré de votre fantaisie. Les Bagels se dégustent aussi bien en version sucrée que salée ou épicée – selon la tradition, fourrés de fromage frais, de saumon fumé à l'aneth ou fourrés de gelée de groseilles. |
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| Pour confectionner les Bagels, préparez d'abord une pâte levée. Formez des rouleaux, coupez-les en parts égales et façonnez une boule avec chaque portion. |
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| Avec le doigt ou le manche d'une cuiller en bois, pratiquez un trou au milieu de chaque boule en tournant avec un mouvement circulaire pour former un anneau. Couvrez les anneaux de pâte avec un torchon et laissez-les encore lever 15 minutes. |
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| Dans une grande casserole, portez à ébullition env. 4 litres d'eau et 1 cuiller à café de sel. Posez 3-4 anneaux de pâte (en élargissant le trou si nécessaire) dans l'eau légèrement frémissante et pochez-les env. 3 minutes en les retournant à la mi-temps. Retirez les Bagels à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et posez-les sur une plaque tapissée de papier pour la cuisson. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec du lait et parsemez-les à volonté de graines de sésame, pavot, tournesol ou de gros sel avant de les cuire au four. |
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