Extraire le jus pour les gelées
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Le jus de fruits est à la base de la préparation des gelées. Si vous ne voulez pas extraire vous-même le jus des fruits, vous pouvez préparer vos gelées avec Gelfix Extra et Gelfix Super en utilisant des jus de fruits ou des nectars en vente dans le commerce (à l'exception du jus de raisin). Lisez attentivement les instructions du fabricant avant de vous servir d'un extracteur de jus. Pressez rapidement les fruits, sinon le jus extrait sera trop dilué et gélifiera mal. |
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Méthodes adaptées à l'extraction de jus L'extracteur à vapeur vous permet d'obtenir le jus sans addition de sucre. Laissez-le refroidir. Pour de petites quantités sans addition de sucre, utilisez la cocotte minute (avec la passoire et, le cas échéant, l'accessoire pour recueillir le jus), puis laissez refroidir. Émincez les fruits à volonté, cuisez-les avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Passez le jus à travers une étamine et laissez refroidir. Pressez directement les agrumes (p. ex. citrons, oranges). Les jus de fruits obtenus à l'aide d'une centrifugeuse électrique ne conviennent pas aux gelées qui deviennent troubles et trop molles. De plus, les particules de cellulose en suspension dans le jus rendent la texture des gelées granuleuse. La liste ci-dessous vous indique la quantité de fruits préparés (lavés, épluchés, dénoyautés et émincés) nécessaire pour obtenir environ 1 litre de jus de fruits. Ces quantités peuvent varier en fonction de la qualité des fruits ou du mode d'extraction du jus: Cassis - 1700 g Coings - 2300 g Fraises - 1300 g Framboises - 1800 g Griottes - 1600 g Groseilles à maquereau - 1600 g Groseilles rouges - 1500 g Mûres - 1500 g Pêches - 1700 g Poires - 2700 g Pommes - 1800 g Raisins - 1700 g Rhubarbe - 1500 g Sureau - 1800 g |
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