Test de la prise en gelée

Le test de la prise en gelée indique si la masse aura la consistance voulue après le refroidissement, c'est-à-dire si elle gélifiera correctement. Versez 1-2 cuillers à café de confiture chaude sur une assiette que vous avez refroidie au réfrigérateur. Si la masse épaissit et se fige, la confiture ou la gelée aura la fermeté nécessaire dans le pot. Pour la rendre plus ferme, ajoutez un peu de jus de citron ou d'acide citrique à la masse encore chaude, puis effectuez un nouveau test avant de remplir les pots. La gélification dans les pots peut prendre jusqu'à une semaine.


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