Pectine

La pectine est à la base de la gélification. Cet élément naturel est présent dans presque tous les fruits.
Moins les fruits sont mûrs, plus ils contiennent de pectine et plus leur consistance est ferme. La pectine présente dans les fruits se décompose avec la maturation et la fermeté diminue.
En préparant vos confitures, vous ajoutez de la pectine aux fruits par le biais de sucre gélifiant ou de poudre gélifiante. Après avoir été chauffée avec le mélange de fruits, de sucre et d'acide, la pectine forme un maillage solide qui apparaît en refroidissant. C'est le «gel» qui est à l'origine des termes «gélifier» et «gélification».
La pectine contenue dans les poudres gélifiantes Dr. Oetker provient essentiellement de pommes ou d'agrumes.


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