Pain
De la préparation à la conservation|
Il existe une multitude d'ingrédients et de techniques de préparation de pain. La base en est toujours la farine sous toutes ses formes: farine de blé, de seigle ou différentes farines complètes. Les pâtes à base de farine de seigle lèvent mieux si on y ajoute un peu de babeurre. La forme du pain dépend de la consistance de la pâte. Les pâtes molles sont versées dans un moule tandis que les pâtes fermes cuisent directement sur la plaque. |
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Si vous utilisez une farine complète, le volume d'eau nécessaire peut varier légèrement. Selon son degré de mouture, la farine absorbera plus ou moins d'eau. La quantité d'eau mentionnée dans la recette n'est donc qu'une valeur indicative. Avant de former le pain, pétrissez de nouveau la pâte à la main. Pour obtenir une texture plus aérée et un aspect plus esthétique, laissez reposer le pain de 15 à 20 minutes avant de l'enfourner. Pour éviter le desséchement du pain à la cuisson et obtenir une croûte ferme, placez dans le four un récipient résistant à la chaleur rempli d'eau. La croûte sera particulièrement croustillante si vous badigeonnez le pain d'eau en fin de cuisson. Pour tester la cuisson du pain, tapotez-le dessus et dessous avec la main. Le pain bien cuit rend un son creux. Conservation Conservez le pain au sec et au frais, de préférence dans un sac en lin ou une boîte à pain. Dans un sachet de congélation ou sous un film alimentaire, la croûte se ramollit et risque de moisir. Le pain peut être congelé. Laissez-le décongeler à la température ambiante dans son emballage, puis glissez-le pendant 10 minutes dans le four préchauffé. Le pain tranché surgelé peut être décongelé au grille-pain. |
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