Crème au beurre

Préparation et conseils

La crème au beurre est utilisée pour fourrer et décorer les tourtes. Elle se compose de beurre, de sucre et d'œufs. Pour en faciliter la préparation et la conservation, la crème aux œufs peut être remplacée par un pouding.
 
Préparation de la crème au beurre
Préparez le pouding et laissez-le refroidir. Pour éviter la formation d'une pellicule en surface, remuez de temps en temps ou posez un film alimentaire directement sur le pouding encore chaud jusqu'à ce qu'il ait la température ambiante.
 
Mettez dans une terrine le beurre à la température ambiante et travaillez-le en pommade au batteur électrique.
 
Incorporez le pouding par cuillerées et mélangez pour obtenir une crème lisse.
 
Parfumez avec de l'alcool selon la recette et utilisez la crème à volonté.
Astuces pour préparer la crème au beurre
 
Tous les ingrédients à incorporer doivent être à la température ambiante, sinon ils ne s'amalgament pas correctement et la crème prend un aspect caillé.
 
Il ne faut jamais incorporer le pouding chaud au beurre, car le beurre fond et la crème ne peut pas être battue en mousse.
 
Si la crème au beurre «tourne», faites fondre 25 g de graisse de coco et incorporez-la très chaude et lentement à la crème en travaillant au batteur électrique. Vous pouvez aussi chauffer la crème pendant 30 secondes au micro-ondes à 600 watts et la fouetter ensuite. Répétez l'opération jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène.
 
Parfumez la crème au beurre avec 2 cuillers à soupe au maximum de liqueur de votre choix.
 
Si vous utilisez la crème au beurre de la veille, chauffez-la au micro-ondes ou au bain-marie avant de la travailler au batteur électrique. Pour chauffer plus facilement la crème au beurre, conservez-la une nuit au réfrigérateur et laissez-la ensuite reposer quelques heures à la température ambiante. Si la crème au beurre passe directement du réfrigérateur au bain-marie, l'opération prendra au moins 15 minutes et il vous faudra remuer sans arrêt avec une spatule.
 
La crème au beurre qui n'a pas été chauffée a toujours un aspect caillé qui disparaît dès que vous la travaillez au batteur électrique.


conseil précedent conseil suivant