Amaretti alle noci

Forno trad.            ca. 140°C preriscaldato
Aria calda             ca. 120°C preriscaldato
Gas                         ca. 1-2 preriscaldato

Riposo al fresco  ca. 60 minuti

per ca. 45 pezzi

Preliminari            Foderare le placche con carta oleata.



Pasta

3 chiare d'uovo
1 presa di sale
montare a neve soda (prova del solco)

150 g di zucchero
incorporare progressivamente alla neve soda

50 g di farina
setacciare sul composto

200 g di noci macinate
aggiungere e amalgamare delicatamente

Versare il composto in una tasca da pasticciere con grossa bocchetta rotonda e disporre palline sulla carta oleata.
Cuocere nella parte media del forno preriscaldato per ca. 25 minuti.
Togliere dal forno, trasferire la carta oleata con i biscotti su una gratella e lasciare raffreddare.
Crema

200 g di cioccolato di copertura bianco
tritare e mettere in una piccola ciotola

0,5 dl di panna
aggiungere e mescolare a bagnomaria per ottenere un composto cremoso

Togliere dal bagnomaria e versare la crema in una ciotola a bordo alto. Rimestare in un bagnomaria freddo per far raffreddare il composto. Mettere al fresco per ca. 60 minuti.
Togliere il composto dal frigorifero e sbattere a schiuma con lo sbattitore elettrico (fruste). Unire gli amaretti a due a due con la crema.
Decorazione

20 g di pistacchi tritati
cospargere sul bordo della crema
Consiglio

Conservare gli amaretti in frigorifero in un contenitore ermetico e consumarli immediatamente.