Rotolini al ribes

Forno trad.      190-200°C preriscaldato
Aria calda       170-180°C preriscaldato
Gas                  3 preriscaldato
 
Foderare la placca del forno con carta per la cottura
 
Pasta
3 tuorli d'uovo
4 c. da tavola d'acqua calda
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato Dr. Oetker
¼ di fialetta di aroma vaniglia Dr. Oetker
3 chiare d'uovo
100 g di farina
50 g di Epifin Dr. Oetker
1 c. da tè raso di lievito in polvere Dr. Oetker
Ripieno
500 g di ribes
3 dl d'acqua
1 pacco di Miscela per torta al quark Dr. Oetker
500 g di quark
2 dl di panna
Decorazione
1 dl di panna montata
alcuni ribes
10-12 decorazioni di cioccolato Dr. Oetker
 
Per la pasta, sbattere a schiuma i tuorli d'uovo e l'acqua, poi unire gradatamente due terzi dello zucchero, lo zucchero vanillinato e l'aroma. Continuare a sbattere per ottenere un composto cremoso. Montare le chiare d'uovo a neve soda (prova del solco), poi incorporare a cucchiaiate lo zucchero rimanente sempre sbattendo. Versare le chiare montate sul composto di tuorli d'uovo.
Mescolare la farina, l'Epifin e il lievito in polvere, setacciare sulle chiare montate e incorporare delicatamente.
Spalmare la pasta sulla placca su uno spessore di circa 1 cm.
Cuocere immediatamente nella parte media del forno per circa 10 minuti.
Capovolgere il dolce su una carta cosparsa di zucchero, spennellare la carta per la cottura con acqua fredda e staccarla rapidamente ma con cautela. Arrotolare il dolce e la carta inferiore sulla larghezza senza stringere, lasciare raffreddare.
Lavare, asciugare e sgranare il ribes. Passarne la metà nel mixer.
Versare l'acqua e la miscela per torta al quark in una terrina profonda e sbattere per circa 3 minuti con il frullatore elettrico alla velocità massima. Incorporare lentamente il passato di ribes e continuare a sbattere per circa 1 minuto.
Sempre sbattendo, incorporare ancora il quark in quattro porzioni. Montare la panna e incorporarla al composto. Lasciare riposare circa 30 minuti in frigorifero.
 
Conservare in frigorifero un terzo del ripieno al quark. Rimestare bene il composto rimanente e incorporare il ribes rimanente.
Srotolare il dolce, guarnire con il ripieno e arrotolare di nuovo. Lasciare riposare il dolce arrotolato ancora 30 minuti in frigorifero.
Rimestare il composto al quark messo da parte e versarlo in una tasca da pasticciere.
Tagliare il dolce arrotolato a fette di 4-5 cm e adagiarle sulla trancia.
Decorare il bordo dei rotolini con il composto contenuto nella tasca da pasticciere e guarnire con la panna montata, il ribes e le decorazioni di cioccolato.
Prima di servire, lasciare riposare i rotolini almeno 1 ora in frigorifero.

Grado di difficoltà:


Tempo di preparazione:
60 minuti

Cottura:
10 minuti

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