Pectina

La pectina è alla base del processo di solidificazione. Questo elemento naturale è presente in quasi tutta la frutta.
Quanto meno matura è la frutta, tanto più è ricca di pectina e la sua consistenza è soda. La pectina presente nella frutta si decompone con la maturazione e la consistenza diminuisce.
Preparando le vostre marmellate, aggiungete pectina alla frutta utilizzando zucchero o polvere gelificante. Dopo essere stata riscaldata con il composto di frutta, zucchero e acido, la pectina forma un solido reticolo che appare raffreddandosi. Questo è il «gel», all'origine dei termini «gelificare» e «gelificazione».
La pectina contenuta nelle polveri gelificanti Dr. Oetker proviene essenzialmente dalle mele o dagli agrumi.


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