Backpapier und einen Kochlöffel bereitlegen.
Bretzeleisen vorheizen.

Butter, Schmalz, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen, Rahm und Eier abwechslungsweise beigeben. Mehl und Salz mischen und unterrühren. Wasser, Weisswein und Kirsch beigeben und gut vermischen. 
Den Teig portionsweise (ca. 1 EL) in die Mitte der vorgeheizten Prägeplatte des Bretzeleisens geben. Bretzeleisen schliessen. Nimmt die Dampfmenge ab, kann der Deckel geöffnet und die Farbe geprüft werden. Deckel danach schnell wieder schliessen, damit nicht zu viel Hitze verloren geht. Ist der Teig goldgelb/braun gefärbt, sofort auf ein Backpapier abschieben und noch heiss auf einen Kochlöffelstiel aufrollen. Mit dem Verschluss nach unten kurz abkühlen lassen.

Schüssel für die Crème bereitstellen. 
Den Zucker in einer grossen Pfanne schmelzen und caramelisieren, mit Wasser ablöschen und aufkochen. Milch beigeben und nochmals aufkochen. In einer Schüssel Eier, Zucker und Epifin gut verrühren. Gekochte Milch beigeben und stetig gut rühren. Crème zurück in die Pfanne geben und mit stetigem Rühren nochmals aufkochen. Pfanne von Herd nehmen und die Crème sofort in die vorbereitete Schüssel füllen. Die Crème mit Frischhaltefolie zudecken, sodass die Folie direkt auf der Oberfläche liegt, und auskühlen lassen. Vor dem Servieren Folie entfernen, mit einem Schwingbesen kurz durchmischen und in Dessertschalen portionieren. Nach Belieben mit geschlagenem Rahm dekorieren und servieren.