Brombeeren verlesen, in einen Rührbecher geben, pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Puderzucker, Vanille Zucker und Skyr verrühren und in einer flachen Schale mind. 4 Std. einfrieren oder in einer Eismaschine gefrieren.

Mini-Gugelhupfform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. MIt Vanille Zucker gemischten Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmässig in die Form füllen und in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 18 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 18 Min.

Gebäck in der Form auf einen Kuchenrost stellen, mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Zitronen- und Orangensaft mischen und die Hüpfchen sofort damit tränken. Hüpfchen in der Form erkalten lassen und dann erst lösen.

Früchte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke, Spalten oder Hälften schneiden. Die Fruchtstücke auf dem heissen Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten 1-2 Min. grillen. Säfte, Puderzucker und Olivenöl mischen und die noch heissen Früchte damit marinieren. Zitronenmelisse und -thymian unterrühren.

Den Fruchtsalat mit Balsamico Crème besprenkeln und mit Pistazien bestreuen. Zusammen mit der Glace und den mit Puderzucker bestreuten Hüpfchen servieren.