Apfelsaft mit der Pfefferminze aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Limettenschale sehr fein abschälen und in feine Streifen schneiden (am einfachsten mit einem Zestenmesser). Pfefferminze entfernen. Gelierzucker mit Süssungsmittel aus Stevia zum Saft geben. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren min. 3 Minuten sprudelnd kochen. Die Limettenschalen-Streifen zufügen und 1 Minute mitkochen. Gelee ev. abschäumen, sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, verschliessen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Während des Erkaltens öfters umdrehen, damit sich die Limettenschalen-Streifen besser verteilen.