Lemon Curd Tarte mit Beeren Topping

Mehl, Zucker und Salz in eine grosse Schüssel geben und gut mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, hinzugeben und mit den Händen gut vermengen, bis grosse Brösel entstehen. Das Ei und die Vanille Paste dazugeben und nun den Teig gut kneten. Sobald der Teig einigermassen kompakt ist, diesen zu einem Ball formen und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig nun nochmals gut durchkneten, bis er nicht mehr an den Händen festklebt. Den Teig etwas flach drücken und in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. 

Eine runde Wähen- oder Springform (Ø 17 - 18 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen oder gut mit Butter einfetten und bemehlen. Den Backofen vorheizen.

Zitronenschale,  -saft, Zucker, Butter und Vanille Paste in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad bei kleiner Flamme (Achtung, die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren) rühren, bis die Butter geschmolzen ist und das Gemisch gut verrührt ist. 

In einer separaten Schüssel die Eier un das Eigelb mit einem Schwingbesen gut verrühren und zur Zitronen-Butter-Masse geben. Die Masse gut verrühren, für ca. 10 Minuten im Wasserbad köcheln und gelegentlich umrühren bis sie cremig wird. Wenn die Masse die Rückseite eines Löffels gut bedeckt und kleben bleibt, diese aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen - gelegentlich umrühren. Wenn die Lemon Curd-Masse abgekühlt ist, in die Tarte geben und mit einem Löffel glattstreichen. Ca. 3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.  

Die Waldbeeren mit ca. 2 - 3 EL Wasser in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen und gelegentlich rühren, bis die Beeren zu einem Püree werden. Dieses dann durch ein Sieb ziehen, sodass nur noch der Saft übrig bleibt. Den Saft abkühlen lassen.