Mohn-Soufflé mit Zwetschgenkompott

Die Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen, kühl stellen.

Mehl und Butter zusammen verkneten. Milch, gemahlener Mohn und eine Prise Salz zusammen erhitzen und die Mehlbutter nach und nach unter Rühren zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eigelb und Zucker verrühren und unter die heisse Mohnmilch rühren, etwas abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, kurz weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Ein Viertel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Den Rest vorsichtig unterheben. Die Masse bis kurz unter den Rand in die 8 vorbereiteten Souffléförmchen verteilen. Die Förmchen auf das Backblech stellen.

Zucker in einer Chromstahlpfanne karamellisieren. Traubensaft, Cassislikör und Vanilleschote, längs aufgeschlitzt aufkochen und um einen Drittel einkochen lassen, Vanilleschote entfernen. Epifin und etwas Wasser anrühren, zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Zwetschgen in Spalten schneiden, zufügen, kurz aufkochen und im Sud erkalten lassen. Die Soufflés aus den Förmchen auf 8 Dessertteller geben, das Kompott dazu anrichten und servieren.