Mohn-Soufflé mit Zwetschgenkompott
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Mohn-Soufflé mit Zwetschgenkompott
Souffléförmchen:
Soufflé:
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Butter |
| 2.5 dl | Milch |
| 50 g | Mohn, gemahlen |
| 1 Prise | Salz |
| 5 | Eigelb |
| 25 g | Zucker |
| 5 | Eiweiss |
| 50 g | Zucker |
Kompott:
| 50 g | Zucker |
| 3 dl | Traubensaft |
| 20 ml | schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis) |
| 1 | Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote längs aufgeschlitzt |
| 1 TL | Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke) |
| etwas | Wasser |
| 240 g | Zwetschgen , abgetropft |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Die Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen, kühl stellen.
Backofen vorheizen:
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Soufflé
Mehl und Butter zusammen verkneten. Milch, gemahlener Mohn und eine Prise Salz zusammen erhitzen und die Mehlbutter nach und nach unter Rühren zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eigelb und Zucker verrühren und unter die heisse Mohnmilch rühren, etwas abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, kurz weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Ein Viertel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Den Rest vorsichtig unterheben. Die Masse bis kurz unter den Rand in die 8 vorbereiteten Souffléförmchen verteilen. Die Förmchen auf das Backblech stellen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben, so viel heisses Wasser dazu giessen, bis die Souffléförmchen zu 1/3 im Wasser stehen. Während ca. 20 Mintuen garen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten
Kompott
Zucker in einer Chromstahlpfanne karamellisieren. Traubensaft, Cassislikör und Vanilleschote, längs aufgeschlitzt aufkochen und um einen Drittel einkochen lassen, Vanilleschote entfernen. Epifin und etwas Wasser anrühren, zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Zwetschgen in Spalten schneiden, zufügen, kurz aufkochen und im Sud erkalten lassen. Die Soufflés aus den Förmchen auf 8 Dessertteller geben, das Kompott dazu anrichten und servieren.
Rezept N° 232
Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, da die Soufflés sonst zusammenfallen und nicht mehr aufgehen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Mohn-Soufflé mit Zwetschgenkompott
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1122kJ 268kcal |
804kJ 192kcal |
| Fett | 13.41g | 9.58g |
| Kohlenhydrate | 26.80g | 19.14g |
| Eiweiß | 7.87g | 5.62g |
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