Riesling-Köpfli mit süssem Kürbis

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Ein super leckeres Dessert für den Herbst

etwa 6 - 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Riesling-Köpfli mit süssem Kürbis

Puddingförmchen:

Crème:

2 dl Rahm
½ Beutel Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
50 g Zucker
1 Stk. Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote herausgeschabtes Mark und Schote
3 dl Rieslingwein
4 Blätter Dr. Oetker Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
1 Beutel Dr. Oetker Kuchenglasur weiss

Kompott:

300 g Kürbis gerüstet
4 Stk. Passionsfrüchte
150 g Zucker
1 dl Rieslingwein
1 dl Orangensaft
1 Stk. Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote nur Mark

Garnitur:

1 Stk. Zitronen (Bio)

Zubereitung

Zubereitung

1

Crème

Rahm, Geriebene Zitronenschale, Zucker und Vanilleschote zusammen aufkochen. Rieslingwein hinzugiessen und nochmals aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht ausdrücken und unter die Crème mischen, Vanilleschote entfernen. Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen, zugeben und mischen. Die Crème "kaltschlagen", am besten die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen und schlagen, bis die Crème kalt ist.

Die Crème in 6-8 Timbalförmchen verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

2

Kompott

Kürbis in kleine, gleichmässige Würfel schneiden. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne karamellisieren. Mit Riesling und Orangensaft ablöschen. Den Sud aufkochen. Mark der Vanilleschote zusammen mit dem Kürbis und dem Passionsfruchtfleisch zugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen. Die Masse ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. In eine Schüssel füllen abkühlen lassen und kalt stellen.

Kürbis in kleine, gleichmässige Würfel schneiden. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne karamellisieren. Mit Riesling und Orangensaft ablöschen. Den Sud aufkochen. Mark der Vanilleschote zusammen mit dem Kürbis und dem Passionsfruchtfleisch zugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen. Die Masse ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. In eine Schüssel füllen abkühlen lassen und kalt stellen.

3

Garnitur

Bio-Zitrone mit dem Zestenmesser Streifen der Schale abziehen. Ev. blanchieren. Die Köpfli auf Dessertteller stürzen und mit dem Kürbis-Kompott und den Zitronenzesten anrichten.

Rezept N° 234

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Riesling-Köpfli mit süssem Kürbis

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1696 kJ
405 kcal
766 kJ
183 kcal
Fett 18.06 g 8.17 g
Kohlenhydrate 47.11 g 21.32 g
Eiweiß 2.86 g 1.29 g
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