Eplucher les mandarines, retirer les pellicules blanches, réduire en purée au mixeur plongeant et passer ensuite à travers une passoire. Mettre dans une grande casserole 750 g de jus et de chair de mandarines. Ajouter le jus de limette et le gingembre.

Mélanger le Gelfix Extra et le sucre et incorporer à la masse de fruits. Porter le tout à ébullition à feu vif en remuant, et cuire à gros bouillons pendant au moins 3 minutes sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu.

Ecumer si nécessaire et remplir immédiatement à ras bord les pots préparés. Fermer les pots avec les couvercles à vis et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle.