Préparer 6 pots de 2 dl.

Couper les fraises et les mettre dans une casserole avec 80 ml d’eau. Laver la mélisse, en couper un peu les tiges et la mettre également dans la casserole. Faire cuire le tout env. 10 minutes. Verser le jus de fruits dans une terrine propre en le filtrant avec une gaze ou une étamine et bien
laisser égoutter. Mesurer 6 dl et laisser un peu refroidir.

Ajouter le champagne au jus de fruits froid et mélanger avec le sucre gélifiant. Mélanger le tout à feu vif et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant au moins 3 minutes tout en remuant. Tester la prise en gelée, puis remplir immédiatement les pots à ras bord. Fermer avec les couvercles à vis, retourner et laisser ainsi pendant env. 5 minutes.