Porter à ébullition le jus de pomme et la menthe, laisser mijoter pendant env. 2 minutes et retirer du feu. Prélever les zestes des citrons verts et les couper en fines lanières (de préférence avec un zesteur). Retirer les brins de menthe.

Incorporer le sucre gélifiant avec édulcorant à la stévia au jus de pomme. Porter le tout à ébullition à feu vif et cuire à gros bouillons pendant au moins 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporer les zestes et cuire encore pendant 1 minute en écumant si nécessaire. Remplir immédiatement à ras bord les pots préparés, les fermer et les retourner pendant 5 minutes sur le couvercle. Pendant le refroidissement, retourner plusieurs fois les pots pour bien répartir les zestes dans la gelée.