Chemiser des plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparer la poche à douille et les emporte- pièces en forme de renne (5 cm de Ø).

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre, la cassonade, la mélasse et la cardamome ainsi que la cannelle, les clous de girofle et le gingembre en poudre. Mélanger avec le beurre fondu. Retirer la casserole du feu et laisser légèrement refroidir. Mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude dans une jatte. Ajouter la masse à base de beurre et de sucre et l’oeuf et la travailler au batteur (crochet pétrisseur), d’abord à la vitesse minimale puis à la vitesse maximale, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant env. 6 heures.

Préchauffer le four:

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Abaisser la pâte à ½ cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez les biscuits en forme de renne et disposer sur la plaque.

Cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant env. 6 minutes.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 6 Minutes

Four traditionnel: environ 200 °C

Four à chaleur tournante: environ 180 °C

Battre brièvement le blanc d’oeuf à l’aide d’un batteur. Incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance pâteuse. Verser le glaçage dans les poches à douille et décorer les biscuits. Laisser sécher entièrement.