Pour la crème, caraméliser le sucre dans une casserole en inox. Retirer du feu, incorporer le beurre et mélanger. Ajouter le lait et porter le tout à ébullition. Mélanger l'Epifin avec le sucre et le lait, incorporer au lait caramélisé en remuant. Porter la crème caramel à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir en remuant de temps en temps au réfrigérateur.

Réserver deux biscuits florentins et hacher grossièrement le reste. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la crème caramel. Verser la crème caramel et les biscuits hachés dans les verrines en alternant le couches, mettre au frais.

Avant de servir, décorer avec les florentins réservés.