Preparare una teglia per muffin (per 12 pezzi) con i pirottini di carta.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Mescolare l’uovo, lo zucchero, il burro e la scorza d’arancia con lo sbattitore a mano (fruste) fino a ottenere un composto spumoso. Frullare gli spicchi d’arancia e il succo d’arancia con il mixer a immersione e aggiungerli all’impasto. Mescolare la farina con il lievito, setacciare e aggiungere al composto. Incorporare velocemente il cioccolato. Versare il composto negli stampi di carta nella teglia per muffin.

Inserire la teglia nel ripiano centrale del forno preriscaldato.

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Far raffreddare i muffin e bucherellarli più volte con uno spiedino di legno. Mescolare il succo d’arancia, lo spumante e lo zucchero e bagnare i muffin.

Mescolare gli ingredienti per le fragole allo spumante e distribuire il composto sui muffin.

Mescolare gli ingredienti per il topping. Mescolare metà della crema con la purea di fragole e il colorante alimentare, l’altra metà con lo spumante e il succo d’arancia. Far raffreddare le creme per ca. 10 minuti.

Versare le creme in un sac à poche con due scomparti e beccuccio a stella (14 mm Ø) e guarnire i muffin. Decorare i cupcake con le perle di zucchero.