Versare l’olio nella friggitrice o in una padella di ghisa e preparare una rotella tagliapasta.

Mescolare la farina con il sale e lo zucchero, aggiungere il burro tagliato a pezzi e lavorare con le mani in un composto omogeneo e friabile. Aggiungere l’uovo e l’acqua, quindi mescolare velocemente fino a ottenere una massa uniforme senza impastare. Appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per ca. 30 minuti.

Scaldare l’olio a 180 °C. Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di ca. 3 mm, ritagliare le forme desiderate aiutandosi con un righello e una rotella tagliapasta (ca. 4 × 7 cm) e friggere in porzioni per ca. 8 - 10 minuti finché non diventano belli dorati. Scolare i krapfen e lasciar asciugare su carta da cucina assorbente.

Prima di servire, cospargere con lo zucchero al velo.