Per la guarnizione, tagliare i fichi secchi a strisce e togliere i piccioli. Aggiungere l'acqua e il succo di limone, portare a ebollizione. Cuocere fino a evaporazione completa del liquido. Aromatizzare con l'acqua di fiori d'arancio e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta per strudel e tagliarla in quarti. Distribuire 12 porzioni di guarnizione su 12 porzioni di pasta. Spennellare con acqua calda e arrotolare.

Scaldare l'olio per frittura e friggere i rotoli a porzioni lasciandoli dorare bene. Sgocciolare i rotoli fritti su una gratella da pasticceria.

Mescolare lo yogurt naturale con i pistacchi tritati e servire la salsa con i rotoli croccanti.