Rivestire una teglia (40 x 30 cm) con della carta da forno.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato
in una terrina alla massima velocità finché il composto
diventa chiaro. Montare a neve ferma le chiare con il sale
e l’Epifin. Unire poco a poco lo zucchero. Aggiungere gradualmente
la farina, il burro e le chiare montate al composto
di tuorli e mescolare delicatamente utilizzando una spatola.

Stendere l’impasto sulla carta da forno formando uno strato
spesso ca. 1 cm. Cuocere sul ripiano centrale del forno
preriscaldato per ca. 10 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 10 Minuti

Sfornare e capovolgere su
un foglio di carta da forno pulito. Rimuovere immediatamente
la carta da forno utilizzata per la cottura e cospargere
con zucchero al velo. Arrotolare con l’aiuto del nuovo
foglio di carta da forno e lasciare raffreddare (per evitare
crepe).

Mescolare il Baileys® con il caffè solubile e bagnarvi il pan
di Spagna.

Mescolare con lo sbattitore il mascarpone, lo zucchero, il
cioccolato in polvere, il Baileys® e la cannella fino a ottenere
un composto spalmabile. Montare la panna ben ferma e aggiungerla al composto di mascarpone. Spalmare la crema sul pan di Spagna, lasciando libero un bordo di 2 cm. Arrotolare nuovamente il
pan di Spagna aiutandosi con la carta da forno. Lasciare raffreddare il rotolo in frigorifero.

Sciogliere a bagnomaria i chunk di cioccolato. Montare la panna a neve
ben ferma, aggiungerci il cioccolato fuso tutto insieme e mescolare.
Spalmare la crema sul rotolo e creare un disegno con la spatola. Riporre
in frigorifero fino al momento di servire.