Preparare uno stampo da gratin (33 × 27 cm).

Per lo sciroppo, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero e cuocere per ca. 1 minuto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un attimo e incorporare il Calvados e il succo di mele.

Mescolare tutti gli ingredienti della crema al mascarpone.

Cuocere a coperto le mele e il succo di limone rimestando ogni tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Inzuppare la metà dei savoiardi nello sciroppo aromatizzato e foderarne lo stampo (33 × 27 cm). Distribuire la metà delle mele sui biscotti. Coprire con la metà della crema e cospargere con la metà della glassa grattugiata. Ripetere le operazioni per il secondo strato.

Coprire e mettere al fresco per ca. 2 ore.

Mescolare il cacao in polvere, la cannella e lo zucchero al velo, spolverizzare il dessert prima di servire.