Foderare la placca del forno con carta oleata.

In una terrina, mescolare le due farine con il lievito secco. Mescolare il sale, l'acqua e la birra, unirli alle farine con il rosmarino tritato. Lavorare per ottenere un impasto liscio e leggero. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare al caldo per ca. 60 minuti finché raddoppia di volume.

Incorporare all'impasto il parmigiano, i pomodori, le olive e l'aglio. Dividere la pasta in 32 porzioni. Formare rotolini sottili, spennellarli con acqua e rotolarli nella miscela di semi. Attorcigliarli due per due.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Disporre i torciglioni sulla placca e lasciare lievitare ancora per ca. 30 minuti a tremperatura ambiente.

Cuocere nella parte media del forno per ca. 20 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C