Ungere e infarinare leggermente il fondo di uno stampo apribile (26 cm Ø).

In una padella, tostare la noce di cocco senza aggiunta di grasso.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Per la pasta, mescolare la farina con il lievito in polvere, setacciare in una ciotola a chiusura ermetica (capacità di 3 litri) e mescolare con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero vanillinato, le uova, il burro e il latte. Chiudere ermeticamente la ciotola e agitare energicamente (per ca. 30 secondi) per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mescolare ancora accuratamente l'impasto con una frusta o una spatola di gomma e incorporare la noce di cocco grattugiata e tostata.

Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere nella parte inferiore del forno per ca. 30 minuti.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

A cottura ultimata, sformare e lasciare raffreddare su una gratella.

Per la guarnizione, ammollare la gelatina in acqua fredda come indicato sulla confezione. Sgocciolare l'ananas in un colino, raccogliere lo sciroppo e misurarne 0,7 dl. Sminuzzare la metà dell'ananas e mettere da parte il resto per la guarnizione. Mescolare il formaggio doppia panna, lo yogurt, il latte di cocco, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e il rum. Strizzare la gelatina e scaldarla un istante con lo sciroppo d'ananas rimestando (senza cuocere) per scioglierla completamente. Mescolare tre cucchiai da tavola di crema con la gelatina e incorporare questa miscela alla crema amalgamando bene il tutto. Incorporare ancora i pezzettini di ananas.

Disporre il fondo di torta su un piatto di portata e circondarlo con il cerchio dello stampo. Versare la crema sul fondo e livellare. Decorare la torta con le fette di ananas messe da parte e lasciare riposare per 4 ore al minimo al fresco.

Prima di servire guarnire con i fiocchi di Coco tostati.