Foderare uno stampo da muffin con pirottini di carta. Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Mescolare la farina, l’Epifin, il bicarbonato di sodio e il cacao in una terrina. Aggiungere gli ingredienti restanti e lavorare con uno sbattitore (fruste) brevemente alla velocità minima e poi alla velocità massima per 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Versare l’impasto negli stampini per muffin. Adagiare la teglia sulla griglia all’interno del forno.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Staccare i muffin dagli stampini di carta e lasciarli raffreddare su una griglia.

Tagliare i muffin orizzontalmente e disporre le parti inferiori dei dolcetti su un piatto per torte.

Mescolare il formaggio fresco, il mascarpone, lo zucchero vanillinato e lo zucchero al velo con lo sbattitore (fruste) fino a ottenere un composto liscio. Incorporare la panna un po’ alla volta e montare il tutto a neve ferma. Cospargere un paio di gocce di colorante alimentare rosso sulla crema e versare il tutto in un sac à poche con beccuccio a stella (12 mm Ø). Distribuire circa metà della crema sulla parte inferiore dei dolcetti e posizionare sopra le rispettive parti superiori. Distribuire a ciuffi la crema restante sui cupcake. Riporre i cupcake in frigorifero fino al momento di servire. Cospargere a piacere con lo zucchero al velo.