Una teglia per muffin (per 12 pezzi) con gli stampini di carta. Un sac à poche con bocchetta a stella (Ø 8 mm).

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Montare a neve le uova in una terrina con lo sbattitore alla velocità massima per 1 minuto. Mescolare lo zucchero allo zucchero vanillinato, aggiungerlo lentamente e continuare a montare il composto per altri 2 minuti. Mischiare la farina, l’Epifin, il cacao in polvere e il lievito e incorporarli mescolando brevemente alla velocità media. Distribuire l’impasto uniformemente nella teglia preparata in precedenza e livellare la superficie.

Cuocere per ca. 20 minuti sul ripiano inferiore del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare nello stampo per ca. 10 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia.

Dividere le tortine orizzontalmente in tre parti.

Sgocciolare le amarene tenendo da parte il liquido. Versarne 175 ml in un recipiente e aggiungervi 4 cucchiai da tavola di Epifin. Mettere da parte 12 amarene. Portare a ebollizione il liquido rimasto con lo zucchero e lo zucchero vanillinato. Aggiungere il liquido con l’Epifin e portare brevemente a ebollizione continuando a mescolare. Incorporare le amarene rimaste e il kirsch e lasciare raffreddare il composto.

Portare a ebolizione l’acqua e lo zucchero in un pentolino, toglierlo dal fuoco e versarvi il kirsch. Bagnare con lo sciroppo i dischi di pan di Spagna con l’aiuto di un pennello.

Disporre i dischi più grandi su una tortiera, distribuirvi uniformemente la crema al kirsch e ricoprire con i dischi di dimensione media. Montare a neve ferma la panna con lo zucchero vanillinato e il fissante per panna, versarla in un sac à poche con beccuccio a stella del Ø 8 mm e guarnire i dischi medi. Coprire con i dischi più piccoli e decorare con la panna rimasta.

Con l’aiuto di un pelapatate ricavare delle scaglie di cioccolato. Utilizzarle assieme alle 12 amarene messe da parte per decorare le piccole torri.