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Backen

Vollkornbrot mit Sauerteig

etwa 15 Stücke
Etwas Übung erforderlich
240 Min
Ein selbstgemachtes Brot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen sowie Leinsamen und Sesam.

Zutaten

Hefeteig
250 g
Roggenvollkornmehl
250 g
Weizenvollkornmehl
1 Beutel
Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe
2 TL
Salz
1 EL
Zucker
50 g
Butter, weich
100 g
Kürbiskerne
75 g
Sonnenblumenkerne
25 g
Leinsamen
25 g
Sesamsamen
3 ½ dl
Wasser, warm
Ausserdem
etwas
Wasser
etwas
Leinsamen

Zubereitung:

Gesamt:
240 Min
Zubereitung:
40 Min
Backen:
50 Min
Ruhen:
150 Min
1
Vorbereiten

Cakeform (25 x 11 cm) einfetten.

2
Hefeteig

Mehle mit dem Sauerteigpulver in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten (auch die Kerne und Körner) zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedriger und dann auf höchster Stufe in 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 90 Min.).


Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Erst zu einer Kugel und dann zu einer Rolle formen. Teig in die Cakeform legen und abgedeckt gehen lassen bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 60 Min.).


Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C


Teig mit Wasser bestreichen und Leinsamen aufstreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 50 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 50 Min.


Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Rezept Tipps
Für ein nussiges Vollkornbrot einfach die Kürbiskerne durch Haselnusskerne ersetzen.
Rezept Tipps
Das Vollkornbrot kann auch eingefroren werden.
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Zutaten

Hefeteig
250 gRoggenvollkornmehl
250 gWeizenvollkornmehl
1 BeutelDr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe
2 TLSalz
1 ELZucker
50 gButter, weich
100 gKürbiskerne
75 gSonnenblumenkerne
25 gLeinsamen
25 gSesamsamen
3 ½ dlWasser, warm
Ausserdem
etwasWasser
etwasLeinsamen

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1

Vorbereiten

Cakeform (25 x 11 cm) einfetten.

2

Hefeteig

Mehle mit dem Sauerteigpulver in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten (auch die Kerne und Körner) zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedriger und dann auf höchster Stufe in 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 90 Min.).


Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Erst zu einer Kugel und dann zu einer Rolle formen. Teig in die Cakeform legen und abgedeckt gehen lassen bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 60 Min.).


Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C


Teig mit Wasser bestreichen und Leinsamen aufstreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 50 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 50 Min.


Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Rezept Tipps

  • Für ein nussiges Vollkornbrot einfach die Kürbiskerne durch Haselnusskerne ersetzen.
  • Das Vollkornbrot kann auch eingefroren werden.