Couvrir une plaque de papier cuisson.

Casser le chocolat en petits morceaux. En faire fondre 70 g au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit à 42 °C. Incorporer le chocolat restant, puis déposer le plat dans de l’eau froide. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la température du chocolat atteigne 27-28 °C. Remettre le plat dans de l’eau chaude et réchauffer à 32-33 °C. Ajouter un peu de vanille du moulin. Sur une feuille de papier cuisson, verser le chocolat de manière à former 8 rectangles de taille identique (env. 12 × 15 cm) bien lisses. Les saupoudrer de pistaches, puis laisser durcir dans un endroit frais.