Apricot-Cupcakes

Frische Aprikosen-Muffins mit Mascarpone-Garnitur

etwa 12 Stk.

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Apricot-Cupcakes

Muffinform:

12 Papierbackförmchen:

z.B.	Dr. Oetker Muffin-Förmchen

Eingeweichte Aprikosen:

100 g	Aprikosen getrocknet, gehackt
0.5 dl	Orangensaft
1 Beutel	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Teig:

3	Eier
120 g	Zucker
1 Beutel	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise	Salz
120 g	Mehl
2 TL	Dr. Oetker Backpulver
40 g	Haselnüsse, gemahlen
40 g	Butter, flüssig

Garnitur:

200 g	Mascarpone
70 g	Puderzucker
1	Zitrone , Saft
einige	Pistazien, gehackt

Zubereitung

Vorbereiten

Muffinsform mit Muffinspapierchen auslegen.

Backofen vorheizen:

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heissluft etwa 160 °C

Eingeweichte Aprikosen

Dörraprikosen, Orangensaft und Finesse geriebene Zitronenschale verrühren und verschlossen ca. 3 Stunden einweichen lassen.

Teig

Eier, Zucker Vanillin-Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer cremig rühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse zugeben und unterheben. Die Butter zugeben und kurz einrühren. Die eingeweichten Aprikosen unter den Teig mischen, den Teig in die vorbereitete Muffinsform verteilen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heissluft etwa 160 °C

Rille: mittlere Rille

Backzeit: etwa 18 - 20 Minuten

Garnitur

Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft verrühren und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Das Topping auf die Cupcakes spritzen. Mit den gehackten Pistazien die Cupcakes verzieren.

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