Baumnuss-Roggen-Brötli

12 Stücke

Etwas Übung erforderlich

135 Min

Aromatische Roggen-Brötli mit feinen und gesunden Baumnüssen.

NUSSIG: Hand aufs Herz. Baumnüsse kann man einfach nur lieben. Sie gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln überhaupt und enthalten, nebst gesunden Fetten, viele Vitamine und Mineralstoffe. So sind mit einer Handvoll Nüsse bereits 60% unseres täglichen Vitamin-E-Bedarfs gedeckt.

Zutaten

Teig

220 g

Halbweissmehl

220 g

Roggenvollkornschrotmehl

1 Beutel

Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe

2 TL

Salz

3 ½ dl

Wasser (350 ml)

250 g

Baumnüsse

Hinweis

Rezept Nr. 2624

Zubereitung:

Gesamt:

135 Min

Zubereitung:

20 Min

Backen:

25 Min

Ruhen:

90 Min

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen.

Teig

Das Mehl mit Sauerteigpulver und Salz vermischen. Wasser beigeben und ca. 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Baumnüsse hacken, beigeben und kurz weiterkneten, bis sie gleichmässig verteilt sind. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 60 Minuten). Nach 20 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken, von allen vier Seiten zusammenfalten und wieder zudecken. Teig in 12 gleich grosse Stücke aufteilen, rund formen und auf das Backblech setzen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C

Die Brötchen einmal einschneiden und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 20 bis 25 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 20 - 25 Min.

Die letzten 5 bis 10 Minuten die Backofentemperatur um 30 °C erhöhen.

Backzeit: 5 - 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 230 °C

Heissluft: 210 °C

Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.