Hüppen
VON DER HOSTIE ZUM SÜSSEN GEBÄCK: «Hüp! Wer nichts hat als den leeren Schein, der wird wie unsre Hüppen sein.» Mit diesem Vers wurden im Jahr 1748 die Hüppen auf den Zürcher Märkten angeboten. Als Vorläufer der Waffeln im Allgemeinen und damit auch der Hüppen gelten die Hostien, die ab dem frühen Mittelalter in Klöstern gebacken wurden. Wann daraus die ersten Hüppen entstanden sind, kann nicht schlüssig gesagt werden. Man nimmt an, dass man im 14. Jahrhundert mit dem Hüppenbacken in der Schweiz begonnen hat. In den frühen Quellen ist vorerst nur von den sogenannten Hohlhüppen die Rede. Die heute so verbreiteten gefüllten Hüppen werden erst seit 1928 produziert.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Hüppen
Teig:
| 6 Stk. | Eiweiss |
| 200 g | Puderzucker |
| 100 g | Mehl |
| 100 g | Butter, flüssig |
Füllung:
| 100 g | Zartbitterschokolade |
| 220 g | Nuss-Nougat Creme, z.B. Nutella® oder einen anderen Brotaufstrich |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Zwei Schablonen vorbereiten: Auf Backpapier jeweils mit etwas Abstand voneinander Kreise (Ø 8 cm) aufzeichnen. Die Backpapiere (Schablonen) mit der Farbe nach unten auf Backbleche legen.
Zwei Holzkochlöffel und einen Spritzsack bereitstellen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 210 °C
Heißluft 190 °C
Teig
Eiweiss mit Puderzucker leicht schaumig schlagen. Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Flüssige (aber nicht heisse) Butter beigeben und vorsichtig gut mischen. Mit einem Esslöffel jeweils etwas Teig in den Kreis geben und gleichmässig dünn im Kreis verteilen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 5 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 5 Minuten
Blech aus dem Backofen nehmen und die noch heissen Kreise vorsichtig mithilfe des Kochlöffelstiels aufrollen. Samt Stiel mit dem Verschluss nach unten kurz liegen lassen, damit sich die Rolle nicht wieder öffnet, und in der Zwischenzeit mit dem zweiten Kochlöffel die nächste Hüppe aufrollen usw. Das Aufrollen der Hüppen muss sehr schnell geschehen, denn wenn die Hüppen abkühlen, werden sie brüchig. Es empfiehlt sich, zuerst nur ein paar wenige zu backen, um herauszufinden, wie schnell das Rollen geht. Sind alle Hüppen gebacken und gerollt und evtl. noch nicht perfekt knusprig, können sie gut nochmals als Rolle im Backofen fertig gebacken werden. Darauf achten, dass die Rollen sich nicht öffnen können.
Füllung
Schokolade im Wasserbad oder bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen. Schokolade mit dem Brotaufstrich vermischen, in einen Spritzsack füllen und die ausgekühlten Hüppen damit füllen. Schokolade fest werden lassen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Hüppen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
389
kJ
93 kcal |
1620
kJ
387 kcal |
| Fett | 4.65 g | 19.38 g |
| Kohlenhydrate | 11.40 g | 47.51 g |
| Eiweiß | 1.32 g | 5.49 g |
