Meringue-Roulade
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Meringue-Roulade
Lemon Curd:
| 3 Stk. | Zitronen gewaschen |
| 150 g | Zucker |
| 75 g | Butter in Würfel |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
Meringue-Masse:
| 2 Beutel | Dr. Oetker Perfect Meringues |
| 150 ml | Wasser |
| etwas | Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Grün, Gelb, Rot, Blau) |
Mascarpone-Crème:
| 150 g | Mascarpone |
| 150 ml | Vollrahm |
| 30 g | Puderzucker (bei Bedarf) |
| 1 TL | Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt |
Dekoration:
| etwas | Dr. Oetker Streudekor Party Mix oder Magic Mix |
Zubereitung
Zubereitung
Lemon Curd
Die Schale der Zitronen abraffeln und die Zitronen auspressen. Zitronensaft und -schale, Zucker und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel im Wasserbad über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und darauf achten, dass das Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt. Die Mischung mit einem Spatel umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Eier und Eigelb leicht verquirlen und unter die Zitronenmischung rühren. Verquirlen, bis alle Zutaten gut vermischt sind, danach etwa 10 Minuten lang unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse cremig und dick genug wird, um die Rückseite eines Löffels damit zu überziehen. Lemon Curd vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Meringue-Masse
Den Backofen vorheizen. Ein Backblech (25 x 35 cm) mit Backpapier belegen.
Heißluft 130 °C
Perfect Meringues nach Packungsanleitung schaumig schlagen.
2/3 der Meringuemasse auf das Backblech geben und gleichmässig verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 20 Minuten
Aus dem Backofen nehmen und für ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Ein Blatt Backpapier darauf legen, mit einem weiteren, nach Möglichkeit grösseren, Backblech abdecken und die gebackene Meringuescheibe stürzen. Das Backblech und das obere Backpapier vorsichtig entfernen und vollständig abkühlen lassen.
Mini-Meringues
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 100 °C
Heißluft 80 °C
Für die Mini-Meringues einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle versehen und mit Lebensmittelfarbe an der Innenseite des Spritzbeutels senkrechte Striche aufmalen. Die restliche Meringuemasse in den Spritzbeutel geben. Ein Backblech mit Backpapier belegen und Mini-Meringues darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 60 Minuten
Die Mini-Meringues vollständig auskühlen lassen.
Mascarpone-Crème
Mascarpone, Vollrahm, Puderzucker und Vanille-Extrakt in eine grosse Schüssel geben und 1 - 1,5 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse cremig ist.
Roulade füllen
Die Oberfläche der Roulade mit Mascarpone-Crème bestreichen, dann 100 g Lemon Curd darauf geben und ebenfalls verstreichen. Die bestrichene Meringuescheibe mit Hilfe des Backpapiers von der schmalen Seite her zur Roulade einrollen und ca. 1 Std. kalt stellen.
Dekorieren
Die Roulade auf eine Platte geben, mit Mini-Meringues und Zuckerstreuseln dekorieren.
Das Lemon-Curd Rezept ergibt die doppelt benötigte Menge, also 200g. Das restliche Lemon Curd kann somit auch später noch genossen werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Meringue-Roulade
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1432
kJ
342 kcal |
1223
kJ
292 kcal |
| Fett | 16.35 g | 13.97 g |
| Kohlenhydrate | 42.64 g | 36.44 g |
| Eiweiß | 3.51 g | 3.00 g |
