Pochierte Birne in Spumante mit Mousse au Chocolat
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Pochierte Birne in Spumante mit Mousse au Chocolat
Mousse:
| 200 g | dunkle Schokolade |
| 5 Stk. | Eiweiss |
| 1 ½ EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 ½ dl | Rahm |
Birnen:
| 4 Stk. | kleine Birnen |
| 1 Flasche à 7,5 dl | Asti Spumante |
| 200 g | Rohrzucker |
| 1 ½ Stk. | Zitronen Saft und Schale |
| 2 Stk. | Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote |
| 1 l | Wasser |
Garnitur:
| 2 ½ dl | Rahm |
| 1 ½ dl | Crème fraîche |
Zubereitung
Zubereitung
Mousse
Dunkle Schokolade über einem heissen Wasserbad schmelzen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Eiweiss, Zucker und eine Prise Salz zusammen mit dem Mixer zu einem sehr starken Schnee schlagen. Rahm steif schlagen und mit dem Eiweiss mischen. Die Schokolade mit der Eiweiss-Rahm-Masse mischen und ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Birnen
Birnen schälen (wenn möglich den Stiel nicht wegnehmen). Asti Spumante, Rohzucker, Zitronen, Saft und Schale, Vanilleschoten und Wasser zusammen aufkochen und kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Hitze reduzieren und die Birnen zugeben, 10 Minuten kochen, vom Feuer nehmen und die Birnen in der Flüssigkeit abkalten lassen. Die Birnen herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in eine Pfanne giessen. Den Sud aufkochen und auf 1-2 dl reduzieren.
Garnitur
Rahm steif schlagen und Crème fraîche glatt rühren. Die Birnen auf Teller anrichten und mit dem Saft begiessen. Mousse dazu anrichten und mit einer Haube aus Crème fraîche und Schlagrahm garnieren.
Rezept N° 226
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pochierte Birne in Spumante mit Mousse au Chocolat
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
5384
kJ
1286 kcal |
582
kJ
139 kcal |
| Fett | 73.80 g | 7.96 g |
| Kohlenhydrate | 110.73 g | 11.94 g |
| Eiweiß | 13.31 g | 1.44 g |
