Backblech (40 x 30 cm) fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Eiweisse mit Salz sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen, bis ein fester Schnee entsteht.

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Vanille Extrakt und Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Nektar kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

Den Teig auf dem Blech glatt streichen. Den Eischnee so darauf verstreichen, dass ringsherum ein etwa 2 cm breiter Rand bleibt. Mit Kokoschips bestreuen und backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 25 Min.

Gebäckplatte am Rand lösen, auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und etwa 100 ml Nektar in einem Topf aufkochen. Puddingpulver mit übrigem Nektar anrühren, zum kochenden Rhabarber geben und unter Rühren etwa 2 Min. kochen. Dann die Masse erkalten lassen.

Die Gebäckplatte halbieren, so dass 2 Platten je 30 x 20 cm entstehen. Eine Gebäckhälfte auf eine Platte legen. Rhabarbermasse gleichmässig darauf verteilen. Rahm mit Rahmhalter steif schlagen und darauf verstreichen. Die zweite Gebäckplatte auflegen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.