Roggen-Dinkel-Brot mit Sauerteig

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Einfaches Brot aus Roggen- und Dinkelmehl mit einem schnellen Sauerteig.

etwa 2 Stücke

aufwändig 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Roggen-Dinkel-Brot mit Sauerteig

Anstellgut zum Vorbereiten:

20 g Roggenmehl
20 ml Wasser

12 Stunden später:

20 g Roggenmehl
20 ml Wasser

6 Stunden später:

30 g Roggenmehl
20 ml Wasser

Sauerteig zum Vorbereiten:

200 g Roggenmehl
200 ml Wasser

Roggen-Dinkelteig:

400 g Roggenmehl
200 g Dinkelmehl
320 ml Wasser oder Buttermilch
20 g Salz
1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe

Zubereitung

Zubereitung

1

Anstellgut zum Vorbereiten

Für das Anstellgut Mehl mit Wasser verkneten und ca. 12 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 12 Std. Mehl mit Wasser dazugeben, verkneten und ca. 6 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 6 Std. Mehl mit Wasser dazugeben, verkneten und ca. 3 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

2

Sauerteig Vorbereiten

50 g des Anstellgutes abwägen, den Rest wegwerfen oder zum Weiterpflegen aufbewahren. Mehl und Wasser mit dem Anstellgut verkneten und ca. 24 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

3

Roggen-Dinkelteig

Die Mehle mit Wasser, Salz, Gewürz, Trockenhefe und dem vorbereiteten Sauerteig mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Zugedeckt aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrössert hat (ca. 60 Minuten).
Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig halbieren, rund formen, mit Roggenmehl gut bemehlen und auf das Backblech legen. Die Brote ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 250 °C

Heißluft 230 °C

Ein flaches Gefäss mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden des vorgeheizten Backofens stellen.

Die Brote in der Mitte des Backofens mit fallender Hitze backen.

Backzeit: etwa 15 Minuten

Nach 15 Minuten die Temperatur um 50 °C reduzieren.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten

Nach weiteren 20 Minuten die Temperatur um weitere 20 °C reduzieren und während 20 Minuten fertig backen. 
Die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Roggen-Dinkel-Brot mit Sauerteig

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 5870 kJ
1402 kcal
795 kJ
190 kcal
Fett 7.26 g 0.98 g
Kohlenhydrate 289.47 g 39.22 g
Eiweiß 40.25 g 5.45 g
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