Ruchbrot ohne Kneten

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Brot backen geht auch ohne Kneten. Dieses Ruchbrot braucht nur viel Ruhezeit.

1 Stück

gelingt leicht 10 Minuten 90061 icon veganpng Vegan

OHNE KNETEN: Grundsätzlich sorgt das Kneten dafür, dass sich genug Gluten (Kleber) entwickelt, damit der Teig aufgehen kann und das Brot eine gute Struktur erhält. Doch es geht auch ohne. Beim Brot ohne Kneten wird durch die aktive Hefe genügend Gluten entwickelt und dank der langen Reifezeit wird das Ergebnis noch aromatischer.

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Ruchbrot ohne Kneten

Teig:

250 g Ruchmehl
50 g Dinkelmehl
1 TL Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe
10 g Salz
2 ½ dl Wasser (250 ml)

Zubereitung

Zubereitung

1

Teig vorbereiten

Das Mehl mit Sauerteigpulver und Salz vermischen. Wasser beigeben und mit einem Gummischaber oder Löffel gut mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden stehen lassen.

2

Brot formen und backen

Hitzebeständige Gratinform mit Deckel (Fassungsvermögen ca. 1 Liter) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl an den Händen den Teig rund formen und vorsichtig in die Gratinform legen. Den Deckel auflegen und nochmals 60 Minuten aufgehen lassen. 
Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze 230 °C

Heißluft 210 °C

Das Brot in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 25 Minuten backen.

Rille: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 25 Minuten

Deckel abnehmen und nochmals ca. 15 Minuten fertig backen. 

Backzeit: etwa 15 Minuten

Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept Nr. 2617

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Ruchbrot ohne Kneten

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 4317 kJ
1031 kcal
762 kJ
182 kcal
Fett 5.23 g 0.92 g
Kohlenhydrate 194.69 g 34.40 g
Eiweiß 41.46 g 7.33 g
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