Ruchbrot ohne Kneten
OHNE KNETEN: Grundsätzlich sorgt das Kneten dafür, dass sich genug Gluten (Kleber) entwickelt, damit der Teig aufgehen kann und das Brot eine gute Struktur erhält. Doch es geht auch ohne. Beim Brot ohne Kneten wird durch die aktive Hefe genügend Gluten entwickelt und dank der langen Reifezeit wird das Ergebnis noch aromatischer.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Ruchbrot ohne Kneten
Teig:
| 250 g | Ruchmehl |
| 50 g | Dinkelmehl |
| 1 TL | Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe |
| 10 g | Salz |
| 2 ½ dl | Wasser (250 ml) |
Zubereitung
Zubereitung
Teig vorbereiten
Das Mehl mit Sauerteigpulver und Salz vermischen. Wasser beigeben und mit einem Gummischaber oder Löffel gut mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden stehen lassen.
Brot formen und backen
Hitzebeständige Gratinform mit Deckel (Fassungsvermögen ca. 1 Liter) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl an den Händen den Teig rund formen und vorsichtig in die Gratinform legen. Den Deckel auflegen und nochmals 60 Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 230 °C
Heißluft 210 °C
Das Brot in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 25 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: 25 Minuten
Deckel abnehmen und nochmals ca. 15 Minuten fertig backen.
Backzeit: etwa 15 Minuten
Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rezept Nr. 2617
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Ruchbrot ohne Kneten
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
4317
kJ
1031 kcal |
762
kJ
182 kcal |
| Fett | 5.23 g | 0.92 g |
| Kohlenhydrate | 194.69 g | 34.40 g |
| Eiweiß | 41.46 g | 7.33 g |
