Russische Käppchen

Backblech mit Backpapier belegen und mit einem Backrahmen (33 × 42 cm) umstellen. Runden Ausstecher (Ø 6 cm), 2 Spritzsäcke und einige Zahnstocher bereitstellen.

3 dl Milch, Zucker, Vanille Zucker, Epifin und Mehl in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut mischen, bis es keine Klümpchen mehr hat. 6 dl Milch in einer Pfanne aufkochen lassen. Hitze reduzieren, die Epifinmasse dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen und weiterkochen, bis die Masse dick wird. Pfanne vom Herd nehmen und die weisse Schokolade unterrühren. Klarsichtfolie direkt auf die heisse Crème legen und abkühlen lassen. Butter mit dem
Mixer schaumig rühren. Die erkaltete Füllung durchrühren und die Butter esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Füllung Zimmertemperatur haben, da die Buttercrème sonst gerinnt. Nochmals für ca. 2 Stunden kühl stellen.

Den Ofen vorheizen

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C

Eiweiss und Salz steif schlagen und kurz kühl stellen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse ganz hell ist. Öl und Wasser mischen und langsam dazugeben. Mehl, Kakaopulver, Vanille Zucker und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und verrühren. Eischnee dazugeben und alles vorsichtig mischen. Den Teig in der Form glatt streichen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 20Minuten backen. 

Backzeit: 20 Min.

Teig herausnehmen und auf ein sauberes Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier entfernen, Teig mit Backblech abdecken und erkalten lassen. 

Biskuit-Rondellen mit dem runden Ausstecher (Ø 6 cm) ausstechen und diese alle 1- oder 2-mal waagrecht durchschneiden.

Dunkle Schokolade mit 2 EL Rapsöl in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die weisse Schokolade mit 1 EL Rapsöl im Wasserbad schmelzen und in einen Spritzsack füllen. Crème in den Spritzsack füllen und die Biskuit-Rondellen damit füllen. Am Schluss jedes Käppchen rundherum mit Crème bestreichen und in den Kokosraspeln wenden. 1–2 TL dunkle Glasur dazugeben und mit dem Kaffeelöffel oder Spatel verteilen, sofort mit der weissen Glasur eine Spirale zeichnen und mit dem Zahnstocher ein Muster ziehen.